Zubereitungszeit
15 Min
Kochzeit
10 Min
Gesamtzeit
25 Min
Personen
4
Zutaten:
250 g Couscous
300 ml Gemüsebrühe
1 rote Paprika (gewürfelt)
1 gelbe Paprika (gewürfelt)
1 Zucchini (gewürfelt)
1/2 Bund frische Minze (gehackt)
Saft von 1 Zitrone
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Vorbereitung:
1
Couscous in eine große Schüssel geben und mit heißer Gemüsebrühe übergießen. Abdecken und 5-10 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
2
Gemüsewürfel, gehackte Minze, Zitronensaft und Olivenöl hinzufügen. Gut vermengen.
3
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4
Vor dem Servieren gut durchziehen lassen.
- Gemüse-Couscous-Salat mit Minze ist ein erfrischender und leichter Salat, der sich ideal als Beilage oder leichtes Hauptgericht eignet. Die Kombination aus fluffigem Couscous, knackigem Gemüse und frischer Minze macht diesen Salat besonders aromatisch.
