Zubereitungszeit
30 Minuten
Kochzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
35 min
Personen
24 Macarons
Zutaten:
Für die Macarons:
4 extra große Eiweiße
1 ⅔ Tassen Puderzucker
1 ⅓ Tassen Mandelmehl
⅛ Teelöffel Salz
¼ Tasse extrafeiner Zucker
¼ Tasse kernlose Himbeermarmelade
Vorbereitung:
Eiweiße vorbereiten: Die Eiweiße in eine Metallschüssel geben und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Am nächsten Tag die Eiweiße auf Raumtemperatur bringen. Ofen vorheizen und Backbleche vorbereiten: Den Ofen auf 138°C (280°F) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Trockene Zutaten mischen: Puderzucker und Mandelmehl in einer Schüssel zusammen verquirlen.
Eiweiße schlagen: Eiweiße mit Salz in einer Metallschüssel mit einem elektrischen Mixer auf mittlerer Stufe schlagen, bis sie schaumig sind (ca. 1 Minute). Die Geschwindigkeit auf hoch erhöhen und nach und nach den extrafeinen Zucker, etwa 1 Esslöffel auf einmal, einrühren, bis die Eiweiße glänzend sind und steife Spitzen halten (weitere 3 bis 5 Minuten). Mandelmehlmischung unterheben: Die Mandelmehlmischung vorsichtig unter die geschlagenen Eiweiße heben, bis sie vollständig eingearbeitet ist. Den Eischnee in einen Spritzbeutel mit einer 3/8-Zoll-Tülle füllen und 1-Zoll-Kreise auf die vorbereiteten Backbleche spritzen, dabei 2 Zoll Abstand zwischen den Macarons lassen. Der Teig wird sich ausbreiten.
Luftblasen entfernen und ruhen lassen: Die Backbleche einige Zentimeter über die Arbeitsfläche heben und leicht auf die Arbeitsfläche schlagen, um Luftblasen aus den Macarons zu entfernen. Bei Raumtemperatur stehen lassen, bis die glänzenden Oberflächen stumpf werden und eine dünne Haut bildet (ca. 25 bis 30 Minuten). Backen: Die Backbleche in den vorgeheizten Ofen stellen und backen, bis die Oberflächen der Macarons vollständig trocken sind (ca. 19 bis 20 Minuten). Macarons vollständig auf den Backblechen abkühlen lassen, bevor das Backpapier entfernt wird. Macarons füllen und ruhen lassen: Die Hälfte der Macarons mit Himbeermarmelade oder einer gewünschten Füllung bestreichen; die restlichen Macarons darauflegen, um Sandwich-Kekse zu machen. Mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie weicher werden.
Tipps für perfekte Macarons: Gereifte Eiweiße verwenden: Eiweiße einige Tage im Kühlschrank reifen lassen, um ein stabileres Baiser zu erhalten. Zutaten genau abmessen: Eine Küchenwaage verwenden, um die Zutaten genau abzuwiegen, insbesondere Mandelmehl und Puderzucker. Trockene Zutaten sieben: Mandelmehl und Puderzucker zusammen sieben, um Klumpen zu entfernen und eine glatte, feine Textur zu erreichen. Baiser zu steifen Spitzen schlagen: Eiweiße zu steifen Spitzen schlagen, d. h. wenn der Schneebesen angehoben wird, sollte das Baiser gerade stehen bleiben. Teig vorsichtig falten: Die trockenen Zutaten vorsichtig in das Baiser einarbeiten, bis der Teig eine „lavaartige“ Konsistenz erreicht.
Gleichmäßige Macarons spritzen: Den Teig mit einem Spritzbeutel gleichmäßig auf das Backblech spritzen. Backblech klopfen: Das Backblech nach dem Spritzen fest auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen. Macarons ruhen lassen: Die Macarons vor dem Backen etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Auf Garzeit achten: Macarons backen, bis sie fest sind und sich leicht vom Backpapier lösen lassen, ohne zu kleben.
- Üben und experimentieren: Macaron-Herstellung ist eine Kunst. Mit Übung und Experimentieren kann man die perfekte Technik und den perfekten Geschmack finden. Guten Appetit!
