Zubereitungszeit
20 Minuten
Kochzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
2 Stunden 40 Minuten
Personen
24
Zutaten:
2 Rollen (je 16,5 Unzen) gekühlter Zuckerkeksteig
2/3 Tasse Allzweckmehl
13,5 Unzen (1 Dose) Kokosmilch
1 1/2 Tassen halb und halb
2 Eier, geschlagen
1 Eigelb
3/4 Tasse Kristallzucker
1/2 Tasse Maisstärke
1/4 Teelöffel Salz
2 Tassen gesüßte Kokosraspeln
1 Teelöffel Kokosnussextrakt
Vorbereitung:
Den Ofen auf 175°C vorheizen. Eine Mini-Muffinform mit Antihaft-Kochspray einfetten.
Teig zubereiten: In einer großen Schüssel den Keksteig und das Allzweckmehl vermischen. Gut vermengen. Den Teig zu ein-Zoll-Kugeln formen. Den Keksteig in den Boden und die Seiten jeder Muffinmulde drücken, um eine Tassenform zu bilden.
Backen: 10 bis 12 Minuten backen oder bis die Ränder leicht goldbraun werden. Aus dem Ofen nehmen und mindestens zehn Minuten abkühlen lassen, bevor sie vorsichtig gedreht werden, um aus der Form genommen zu werden. Auf einem Gestell vollständig abkühlen lassen.
Pudding zubereiten: In einer großen mikrowellengeeigneten Schüssel Kokosmilch, halb und halb, geschlagene Eier, Eigelb, Kristallzucker, Maisstärke und Salz vermengen. Gut umrühren. Eine Minute in der Mikrowelle auf hoher Stufe erhitzen, dann umrühren. Wiederholen, bis eine dicke Puddingmasse entstanden ist, etwa 5-7 Minuten insgesamt.
Pudding vervollständigen: 1 1/2 Tassen gesüßte Kokosraspeln und Kokosnussextrakt unterrühren. Füllen und kühlen: Den Kokosnuss-Pudding in die abgekühlten Kekstassen füllen. Mindestens 2 Stunden lang kühlen. Servieren: Vor dem Servieren mit Reddi-Wip und gerösteten Kokosraspeln garnieren.
- Ein kleiner Essay über das Gericht: Coconut Cream Pie Cookie Cups sind die perfekte Mischung aus klassischem Dessert und moderner Fingerfood-Ästhetik. Die knusprigen Zuckerkekse dienen als essbare Schalen, die mit einem reichhaltigen, cremigen Kokosnuss-Pudding gefüllt sind. Diese Mini-Desserts sind ideal für Partys oder besondere Anlässe, bei denen Sie Ihre Gäste mit etwas Einzigartigem und Köstlichem beeindrucken möchten. Der exotische Geschmack der Kokosnuss kombiniert mit der leichten Süße und Knusprigkeit der Kekse macht diese kleinen Leckerbissen unwiderstehlich. Genießen Sie sie gut gekühlt, garniert mit einem Hauch von Schlagsahne und gerösteten Kokosraspeln für das ultimative Geschmackserlebnis.
