Zubereitungszeit
15 Min
Kochzeit
15 Min
Gesamtzeit
30 Min
Personen
4
Zutaten:
200 g Quinoa
400 ml Gemüsebrühe
1 rote Paprika (gewürfelt)
1 gelbe Paprika (gewürfelt)
1 Zucchini (gewürfelt)
1 Bund Frühlingszwiebeln (in Ringe geschnitten)
1 Handvoll Cherrytomaten (halbiert)
Frische Petersilie (gehackt)
Saft einer Zitrone
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Vorbereitung:
Quinoa in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser gut abspülen.
Quinoa und Gemüsebrühe in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
Quinoa abkühlen lassen und in eine große Schüssel geben.
Paprika, Zucchini, Frühlingszwiebeln und Cherrytomaten hinzufügen und vorsichtig vermengen.
Olivenöl und Zitronensaft hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.
- Gemüse-Quinoa-Salat ist ein leichtes und gesundes Gericht, das sich ideal als Beilage oder Hauptgericht eignet. Die Kombination aus proteinreichem Quinoa und frischem Gemüse macht diesen Salat besonders nahrhaft und köstlich.
